Amaranto: la fascinante evolución del grano sagrado en Carpología

Si estás buscando alternativas saludables para tu dieta, debes conocer el amaranto. Este pseudocereal originario de América tiene una composición nutricional impresionante y beneficios para la salud que van desde el fortalecimiento del sistema inmunitario hasta la prevención de enfermedades cardiovasculares. En este artículo, te enseñaremos sobre aspectos como su origen, sus propiedades nutritivas y usos en la cocina.

¿Qué es el amaranto?

El amaranto es una planta herbácea de tallo único y hojas verdes, que puede crecer hasta los dos metros de altura. Esta planta se cultiva por sus semillas, que se han consumido durante siglos en las culturas precolombinas de México, América Central y América del Sur.

Orígenes del amaranto

El amaranto es un grano sagrado para los pueblos precolombinos de América. A pesar de que su uso se remonta a miles de años atrás, la llegada de los colonizadores europeos limitó su consumo y su siembra. Pero, gracias a campañas de recuperación, hoy en día, podemos volver a disfrutar de las maravillas del amaranto.

Composición nutricional del amaranto

El amaranto es una fuente importante de energía y proteínas, además de minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el fósforo. También tiene un alto contenido de fibra y es bajo en grasas. Además, es rico en aminoácidos esenciales, como la lisina y la metionina.

Variantes del amaranto

Existen cerca de 60 variedades de amaranto, pero las más comunes son la amarantus caudatus, mejor conocida como cola de zorro, y la amarantus hypochondriacus, que es la más utilizada para el consumo humano. De ellas se productos varios productos derivados, como la harina, los cereales, la pasta y las galletas.

Beneficios del amaranto para la salud

El amaranto posee múltiples beneficios para la salud que lo hacen un alimento altamente recomendado. Aquí te presentamos algunos de ellos:

Beneficios en la alimentación

Las semillas de amaranto son una excelente fuente de fibra que ayuda a mejorar y regular el tránsito intestinal, además de ser un alimento muy saciante que te ayudará a controlar tus niveles de apetito. Y, debido a su alto contenido de lisina, es complemento perfecto en la dieta de los vegetarianos y veganos.

Beneficios en la prevención de enfermedades

El amaranto puede tener efectos positivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares, ya que ayuda a reducir el colesterol malo. También puede ser un poderoso aliado en la prevención de la diabetes, debido a su bajo índice glucémico.

Beneficios en la piel

El aceite obtenido de las semillas de amaranto tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a mejorar la salud de nuestra piel. Además, su contenido de vitamina E y ácido linoleico puede ayudar en la prevención del envejecimiento prematuro de la piel.

Usos del amaranto en la cocina

El amaranto es una excelente opción para darle sabor y nutrientes a tu dieta. Su versatilidad permite la creación de innumerables platillos, aquí te presentamos algunas opciones:

Recetas con amaranto

- Ensalada de amaranto: Puedes mezclar las semillas de amaranto cocidas con lechugas, tomates, cebolla y otros vegetales.
- Barritas energéticas: Mezcla las semillas de amaranto con miel y avena para crear estas barritas deliciosas y nutritivas.
- Atol de amaranto: Mezcla semillas de amaranto con agua, leche y azúcar, y cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese para obtener una bebida dulce y nutritiva.

Cómo cocinar amaranto

Para cocinar amaranto, sólolo tienes que seguir 3 sencillos pasos:

1. Tostar las semillas.
2. Cocinar en agua o caldo.
3. Reposar por 5 minutos.

El amaranto en la industria alimentaria

El uso de amaranto se ha expandido al mundo industrial, gracias a su versatilidad, sabor y, sobre todo, a su valor nutricional.

Productos elaborados con amaranto

Cada vez son más las empresas que utilizan amaranto para la elaboración de productos alimentarios como galletas, cereales, tortillas, entre otros. Estos productos se venden en tiendas especializadas y se están convirtiendo en una tendencia en el mundo.

Aplicaciones en la tecnología alimentaria

En el mundo de la tecnología alimentaria, el amaranto se utiliza para la elaboración de productos como bebidas energéticas, suplementos alimentarios, aditivos, colorantes naturales, entre otros. Todo esto ha sido posible gracias a las propiedades únicas del amaranto.

Conclusión

Como has podido comprobar, el amaranto es un alimento con múltiples beneficios que no solo nos brinda salud sino también sabor. Los restaurantes, las panaderías y los consumidores conscientes de la salud han descubierto que el amaranto es un ingrediente que crea oportunidades para crear alimentos sabrosos y nutritivos.

Preguntas frecuentes

¿El amaranto contiene gluten?

No. A diferencia de otros granos y cereales que sí tienen gluten, el amaranto es una opción apta para personas celiacas o intolerantes al gluten.

¿El amaranto es apto para celíacos?

Sí. El amaranto es una excelente alternativa para las personas celíacas, ya que es un grano libre de gluten.

¿Cómo se cultiva el amaranto?

El amaranto se cultiva como cualquier grano, pero requiere de suelos ricos en nutrientes y de clima cálido para desarrollarse adecuadamente.

¿Es sostenible el cultivo de amaranto?

Sí. El amaranto requiere menos tierra y agua para crecer que otros cultivos y no necesita agroquímicos para prosperar, lo que lo convierte en una opción altamente sostenible.