Shiso: la joya vegetal que adornaba los paisajes antiguos

Si buscas agregar un ingrediente con sabor y personalidad en tus platos, el shiso es una opción que no puedes dejar pasar. Este vegetal de origen asiático ha ganado popularidad en la gastronomía internacional gracias a sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el shiso y cómo puedes integrarlo en tus recetas.

¿Qué es el shiso?

El shiso es una planta herbácea perteneciente a la familia de la menta, el orégano y la albahaca. También conocido como perilla, su nombre científico es Perilla frutescens y es originaria de China y Corea. Esta planta puede crecer hasta un metro de altura y sus hojas tienen un aroma intenso y característico.

¿Cuál es el origen del shiso?

El shiso ha sido utilizado en la gastronomía asiática desde hace más de 2000 años, principalmente en la cocina japonesa, coreana y china. En la antigua China, el shiso se utilizaba con fines medicinales, mientras que en Japón se consideraba una planta sagrada que se utilizaba en ceremonias religiosas.

¿Qué tipos de shiso existen?

Existen dos variedades principales de shiso: el shiso rojo y el shiso verde. El shiso rojo tiene hojas de un color púrpura oscuro y un sabor más intenso y picante que el shiso verde, que tiene hojas verdes y un sabor más suave y fresco. Ambos tipos de shiso tienen propiedades nutricionales similares y se pueden utilizar en la cocina de la misma manera.

¿Cómo se utiliza el shiso en la gastronomía?

El shiso es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar tanto en platos salados como dulces. Su sabor intenso y su aroma fresco lo hacen ideal para la elaboración de salsas, marinados, ensaladas y platos de pescado. También se puede utilizar fresco como guarnición en sushi, en rollos de arroz o en bebidas refrescantes.

¿Qué partes del shiso se pueden consumir?

Las hojas y las flores del shiso son completamente comestibles y se pueden utilizar tanto frescas como secas. Las semillas de shiso también se pueden utilizar en la cocina para dar sabor y aroma a platos como arroces o marinados.

¿Qué platos se pueden elaborar con shiso?

El shiso se utiliza en muchas recetas de la cocina asiática, como en el sushi, el ramen, el yakiniku, el sukiyaki, entre otros. También se puede utilizar para preparar salsas como la salsa de shiso o como ingrediente para la preparación de bebidas como la limonada de shiso.

¿Cómo se combina el shiso con otros ingredientes?

El shiso combina muy bien con ingredientes como el arroz, el pepino, la zanahoria, el vinagre de arroz, el sake, el wasabi, el jengibre, el pescado y el marisco. Su sabor intenso y su aroma fresco pueden dar un toque especial a cualquier preparación.

Propiedades nutricionales del shiso

El shiso es una planta con alto contenido de nutrientes, vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano. Una porción de 100 gramos de shiso contiene:

• Proteína: 2,03 gramos
• Carbohidratos: 0,43 gramos
• Fibra: 3,6 gramos
• Calcio: 929 mg
• Hierro: 14,77 mg
• Vitamina C: 101,5 mg
• Vitamina A: 7046 UI

¿Cuáles son los beneficios del consumo de shiso para la salud?

El shiso tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y analgésicas que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas, como el cáncer y la diabetes. Además, su alto contenido de hierro y calcio lo hacen ideal para fortalecer los huesos y prevenir la anemia.

Cultivo y cuidados del shiso

El shiso se puede cultivar tanto en exteriores como en interiores, y es una planta fácil de mantener. Es mejor cultivarlo en un lugar con mucho sol y buena circulación de aire, y regarlo regularmente para mantener el suelo húmedo. El shiso también se puede cultivar en macetas y es importante mantenerlas en un lugar con buena iluminación y ventilación.

¿Cómo se cultiva el shiso?

El shiso se puede cultivar a partir de semillas o comprando plantas ya crecidas. Si se opta por sembrarlo, se pueden sembrar las semillas en macetas o en el suelo a mediados de la primavera y regarlas regularmente.

¿Qué cuidados necesita el shiso?

El shiso necesita agua regularmente para mantener el suelo húmedo, pero es importante no excederse en el riego para evitar que las raíces se pudran. También se recomienda fertilizar la planta cada dos semanas durante el verano para asegurar un crecimiento saludable.

Conclusión

El shiso es una planta que ha ganado popularidad en la gastronomía internacional gracias a su sabor intenso y aromático, así como a sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Integrar esta planta en tus recetas puede dar un toque especial y sorprender a tus invitados. ¡Anímate a probarlo!

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar shiso fresco?

El shiso fresco se puede conseguir en tiendas de productos asiáticos o en tiendas especializadas en ingredientes gourmet. También se puede comprar en línea.

¿Qué variedad de shiso es mejor para utilizar en sushi?

El shiso verde es la variedad más utilizada en la cocina japonesa, especialmente en la elaboración de sushi.

¿Puedo utilizar las semillas de shiso para cultivar mi propia planta?

Sí, las semillas de shiso se pueden utilizar para sembrar nuevas plantas de shiso.

¿Cómo se conserva el shiso fresco por más tiempo?

El shiso fresco se puede almacenar en la nevera envuelto en papel absorbente o en una bolsa de plástico perforada para que pueda respirar. También se puede congelar para conservarlo por más tiempo.